Křupavé sezamové řízečky a asijský coleslaw

Přejít na recept

Šťavnaté kuřecí řízečky v extra křupavém obalu z panko strouhanky a sezamu skvěle doplňuje svěží salát s krémovou tahini zálivkou, limetkou a javorovým sirupem. Vznikne tak lehké, barevné a chuťově výrazné jídlo, které snadno připravíte na pánvi, v troubě i v horkovzdušné fritéze. Řízečky můžete podávat také jako efektní předkrm v listech salátu baby gem nebo je zabalit se salátem do rýžového papíru a vzít si je s sebou do krabičky.

Hotové za 30 minut

Porce 3-4

Náročnost jednoduchá

Ingredience

Na řízečky

600 g kuřecích prsou
sůl a pepř
3 lžíce hladké mouky
2 vejce
100 g panko strouhanky
3 lžíce sezamových semínek
olej na smažení

Na asijský coleslaw

½ menší hlávky bílého nebo červeného zelí
2 mrkve
2 jarní cibulky
hrst čerstvého koriandru (volitelně)
sezam na posypání
tip: můžete použít i kupovanou směs Rosso např. z Lidlu

Na tahini zálivku

4 lžíce tahini
1–2 lžíce javorového sirupu
šťáva z 1 limetky
3–5 lžic vody (podle konzistence)
1 lžička sójové nebo tamari omáčky
špetka soli

Postup

Kuřecí prsa nakrájejte na menší řízečky a lehce je naklepejte. Z obou stran je osolte a opepřete.
Připravte si tři misky. Do první nasypte mouku, ve druhé rozšlehejte vejce a ve třetí smíchejte panko strouhanku se sezamovými semínky. Každý řízeček obalte nejprve v mouce, poté ve vejci a nakonec ve směsi panko strouhanky a sezamu. Obal dobře přitlačte.
Na pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje. Řízečky smažte na středním plameni z obou stran dozlatova, přibližně 3-4 minuty z každé strany podle jejich tloušťky. Hotové řízečky nechte krátce okapat na papírové utěrce. Pro variantu bez tuku je můžete připravit i v horkovzdušné fritéze nebo troubě (pro lepší chuť je doporučuji postříkat trochou oleje před pečením). Pro variantu s menším množstvím tuku je můžete připravit také v horkovzdušné fritéze při 190 °C přibližně 10–14 minut nebo v troubě vyhřáté na 200 °C přibližně 15–20 minut. V polovině pečení je obraťte. Aby byl obal zlatavější a křupavější, před pečením řízečky z obou stran lehce postříkejte olejem. Přesná doba závisí na jejich tloušťce; uvnitř musí být maso zcela propečené.
Mrkev nakrájejte nebo nastrouhejte na jemné nudličky, jarní cibulku nakrájejte na kolečka a koriandr nahrubo nasekejte. Vše opatrně promíchejte se salátovou směsí Rosso.
Na zálivku smíchejte tahini, javorový sirup, limetkovou šťávu a sójovou nebo tamari omáčku. Postupně přidávejte vodu, dokud nebude zálivka hladká, krémová a lehce tekutá. Podle chuti ji dosolte.
Zálivku vmíchejte do salátu až těsně před podáváním, aby zůstaly listy svěží a křupavé. Salát posypte sezamem a podávejte s teplými kuřecími řízečky.

Tipy a triky

Panko obal k masu dobře přitlačte, aby při smažení nebo pečení neopadával.
Pro ještě křupavější výsledek můžete sezam předem krátce nasucho opražit. Hotové řízečky nepřikrývejte, jinak obal zvlhne.
Pokud je tahini zálivka příliš hustá, přidávejte vodu postupně po jedné lžíci. Po chvíli míchání krásně zjemní.
Salát se zálivkou promíchejte až těsně před podáváním, aby listy zůstaly svěží a křupavé.
Pro pikantnější variantu přidejte do zálivky trochu chilli, srirachy nebo nastrouhaného čerstvého zázvoru.
Řízečky můžete podávat také s měsíčky limetky, nasekaným koriandrem nebo extra sezamem.