Apple crumble cheesecake

Ingredience

Základ (forma 20 cm, cca 8 porcí):

• 100 g Gullón sušenek (např. digestive bez cukru)
• 25 g másla (může být i ořechové máslo)
• 1–2 lžíce mléka

Krém:

• 250 g polotučný tvaroh
• 200 g mascarpone (lze použít i light)
• 1 vejce
• 1 bílek (vyšlehaný do pěny)
• 1 lžíce medu (20 g)
• pár kapek stévie s vanilkovou příchutí
• 1 lžíce vanilkového pudinkového prášku (10 g)
• ½ lžičky vanilkové esence

Jablečná vrstva:

• 2 střední jablka (cca 250 g)
• 1 lžíce kokosového cukru (10 g)
• 1 lžička skořice
• 10 g másla

Crumble:

• 30 g rozdrcených sušenek (zbylých)
• 20 g mandlové mouky
• 1 lžička skořice
• 10 g javorového sirupu
• 15 g másla (změklého)

Postup

1. Začneme přípravou jablečné vrstvy – jablka nakrájíme na kostičky, podusíme na másle s kokosovým cukrem a skořicí. Jakmile jsou nahnědlé, tak je odstavíme z plotny a připravíme si zbylé vrstvy dortu.
2. Pokračujeme základem– sušenky rozdrtíme, smícháme je s polorozpuštěným máslem a trochou mléka. Natlačíme je na dno vyložené formy.
3. Příprava krému – v míse vyšleháme tvaroh, mascarpone, vejce, med, pudinkový prášek, vanilku a nakonec vmícháme jemně sníh z bílku. Hotovou směs nalijeme na sušenkový základ. Tip: pro co nejlepší výsledek doporučuji všechny suroviny vyndat alespoň 30 minut před pečením z lednice.
4. Crumble a vrstvení – na crumble smícháme rozdrcené sušenky, mandlovou mouku, skořici, sirup a máslo. Do formy, kde už máme základ a krém přidáme i jablka a zasypeme je crumblem.
5. Pečení – pečeme při 160 °C cca 40 minut. Pro jemnější výsledek můžeme vložit formu na plech podlitý s horkou vodou (vodní lázeň).
6. Hotový cheesecake necháme ideálně vychladnout a podáváme ho po vychlazení v lednici.