Krémové dýňové orzotto z jednoho hrnce

Jemné, krémové a krásně podzimní jídlo, které připravíte v jednom hrnci. Orzo se pomalu vaří ve vývaru, nasává jeho chuť a společně s dýňovým pyré, parmazánem a máslem vytvoří dokonale vláčnou konzistenci. Přidat můžete kuřecí maso, ale skvěle funguje i bezmasá varianta s kozím sýrem nebo ricottou.

Hotové za 35 minut

Porce 4

Náročnost jednoduchá

Ingredience

350 g kuřecího / krůtího masa
1 větší cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce olivového oleje
1 hrnek orza, přibližně 250 g
700 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
350 g dýňového pyré
60 g jemně nastrouhaného parmazánu
2 lžíce másla
několik snítek čerstvého tymiánu
sůl a čerstvě mletý pepř
upečená dýně na ozdobu (volitelně)
kozí sýr nebo ricotta (pro bezmasou verzi)

Postup

Kuřecí maso nakrájejte na menší kousky, osolte a opepřete.
Polovinu cibule nakrájejte najemno a společně s masem ji opečte v širším hrnci na troše olivového oleje. Ke konci přidejte prolisovaný česnek.
Jakmile je maso zlatavé a propečené, přendejte ho stranou. Do stejného hrnce přidejte zbývající cibuli a podle potřeby ještě trochu oleje. Nechte ji na mírném ohni zesklovatět.
Přisypte orzo a přibližně minutu ho za stálého míchání opékejte. Lehké orestování zvýrazní jeho chuť a pomůže mu lépe držet tvar.
Přilijte přibližně 400 ml teplého vývaru a promíchejte. Orzo vařte na mírném ohni podle návodu na obalu, obvykle 8–10 minut. Pravidelně míchejte a podle potřeby postupně přilévejte další vývar.
Když je orzo téměř hotové, vmíchejte dýňové pyré a vraťte do hrnce kuřecí maso. Několik minut společně prohřívejte. Pokud směs příliš zhoustne, přidejte trochu vývaru nebo horké vody.
Hrnec odstavte z plotny a vmíchejte máslo a parmazán. Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl, pepř nebo ještě trochu dýňového pyré.
Podávejte s upečenými kousky dýně, dalším parmazánem a čerstvým tymiánem. Do bezmasé verze přidejte navrch ideálně kozí sýr nebo ricottu, která přidá ještě více krémovosti.

Jak připravit dýňové pyré

Dýni nakrájejte na menší kousky, zakápněte olivovým olejem, osolte a přidejte několik snítek tymiánu, který ji krásně provoní. Pečte při 190 °C doměkka, přibližně 25–35 minut. Část upečené dýně rozmixujte na hladké pyré a několik kousků si ponechte na servírování.

Tipy pro dokonale krémovou konzistenci

Vývar přilévejte postupně. Orzo by mělo být během vaření stále vláčné, ale nemělo by v tekutině plavat.
Jídlo pravidelně míchejte, protože orzo uvolňuje škrob a díky tomu přirozeně houstne.
Parmazán a máslo přidávejte až po odstavení hrnce. Vytvoří hladkou a lesklou omáčku.
Orzotto při chladnutí rychle houstne, proto ho před podáváním nechte o něco řidší.
Pro výraznější dýňovou chuť použijte více pyré; konzistenci potom upravte vývarem.
Nejlepší je servírovat ho hned po dokončení.

Tipy a triky

Při ohřívání přidejte trochu vývaru nebo vody. Orzo přes noc nasaje další tekutinu a potřebuje znovu zjemnit.
Pro bezmasou variantu vynechte kuře a hotové orzotto doplňte kozím sýrem, ricottou nebo opečenými dýňovými semínky. Pro více bílkovin do základu vmíchejte lahůdkové droždí, které směs zároveň krásně dochutí.