Kakaový perník s jablky

Jablečný perník k podzimu prostě patří – zvlášť ve dnech, kdy člověk zatouží po něčem voňavém a domácím. Tentokrát jsem svůj původní recept trochu upravila a upekla ho jako sladký chlebík. A musím říct, že mě tahle verze mile překvapila: je krásně vláčný, plný jablek a čokolády a ke kávě se hodí tak dobře, že jeden kousek nejspíš stačit nebude.

Hotové za hodinu

Porce 10-12 kusů

Náročnost jednoduchá

Ingredience

Na těsto

1 střední jablko, nahrubo nastrouhané
100 ml kefíru
3 vejce
40 g mandlové mouky
80 g špaldové nebo pohankové mouky
8 g kypřicího prášku
3 lžíce kakaa
lžička perníkového koření
60 – 70 g třtinového cukru (podle sladkosti jablek)
50 g čokolády (rozpuštěné v mikrovlnce)

Na zdobení

dalších 50 – 60 g čokolády
plátky mandlí nebo kokos
volitelně džem

Postup

Troubu předehřejeme na 170 °C (horní a dolní ohřev). Formu vyložíme pečicím papírem ze spodní části a okraje stačí vymazat máslem nebo kokosovým olejem, aby chlebík neztratil výšku.
Vejce prošleháme s cukrem. Vmícháme kefír a nastrouhané jablko.
V jiné míse smícháme mouku, mandlovou mouku, kakao, kypřicí prášek, koření a sůl. Suchou směs krátce vmícháme do mokré – jen dokud se spojí. Nakonec přidáme rozpuštěnou čokoládu.
Těsto přesuneme do formy a pečeme přibližně 45–55 minut. Špejle zapíchnutá do těsta by měla vyjít bez syrového těsta; rozpuštěná čokoláda na ní nevadí.
Necháme chlebík alespoň 15 minut ve formě, potom ho vyndáme a před krájením necháme úplně vychladnout.
U pohankové mouky bude chlebík o něco hutnější a výraznější. Pokud jsou jablka kyselejší nebo chcete sladší perník, dejte cukru spíš 70 g.

Tipy a triky

Vejce a kefír necháme chvíli při pokojové teplotě. Těsto se pak lépe spojí.
Necháme těsto po smíchání 5 minut stát. Mandlová mouka trochu nasákne; pokud pak působí úplně řídké, přidáme lžíci mouky.
Po 40 minutách zkontrolujeme povrch. Kdyby rychle tmavnul, volně ho přikryjeme alobalem a dopečeme.