Hnečková dýňová bábovka

Přejít na recept

Na tomhle receptu mám ráda především jeho jednoduchost. Nepotřebujete váhu ani žádné složité postupy, většinu surovin jednoduše odměříte hrnkem. Navíc je to skvělý způsob, jak využít dýňové pyré, které vám zbylo třeba z přípravy polévky nebo jiného podzimního receptu.

O vláčnost se tady stará hned několik ingrediencí. Dýňové pyré dodává bábovce jemnost, jablečné pyré příjemnou přirozenou sladkost a tvaroh pomáhá udržet těsto krásně vláčné. Mandlová mouka navíc doplňuje jemnou oříškovou chuť, která se s podzimním kořením skvěle doplňuje.

Já jsem si tuhle kombinaci oblíbila ještě s trochou hruškového džemu St. Dalfour a řeckým jogurtem s vanilkou. Společně z toho vznikne výborný podzimní dezert, který si můžete dát ke kávě, jako sladkou snídani nebo odpolední svačinu.

Hotové do hodiny

Porce 12-14 kusů

Náročnost jednoduchá

Ingredience

Na 1 klasickou bábovkovou formu | Hrnek o objemu 250 ml

1 hrnek pyré celkem – větší polovinu hrnku tvoří hutnější dýňové pyré a zbytek jablečné, případně jablečno-hruškové pyré
1 hrnek hladké mouky
½ hrnku jemné mandlové mouky
3 vejce
½ hrnku třtinového nebo kokosového cukru (množství můžete upravit podle sladkosti pyré)
100 g polotučného tvarohu, ideálně tužšího z vaničky
⅓ hrnku oleje
1 balíček prášku do pečiva (12 g)
2 lžičky mleté skořice
½ lžičky perníkového nebo dýňového koření
špetka soli
nastrouhaná kůra z části pomeranče, podle chuti

Na dokončení a podávání:

hruškový džem St. Dalfour
řecký jogurt
trocha vanilky

Postup

Nejprve si předehřejeme troubu na 170 °C, ideálně na horní a dolní ohřev.
Bábovkovou formu pečlivě vymažeme tukem a vysypeme moukou. Nezapomeneme ani na všechny záhyby a středový komínek, aby šla bábovka po upečení dobře vyklopit.
Vyšleháme vejce s cukrem. Do větší mísy rozklepneme tři vejce, přidáme třtinový nebo kokosový cukr a několik minut šleháme, dokud směs lehce nezesvětlá a nebude nadýchanější. Množství cukru si můžete přizpůsobit podle toho, jak sladké pyré používáte. Pokud je jablečné pyré přirozeně sladší, není potřeba to s cukrem přehánět.
Přidáme pyré, tvaroh a pomerančovou kůru. K vyšlehaným vejcím postupně přidáme olej, dýňové a jablečné pyré a polotučný tvaroh.
Všechno promícháme, aby vznikla hladká, krémová směs. Nakonec přidáme čerstvě nastrouhanou pomerančovou kůru.
Právě pomerančová kůra je podle mě jeden z nejdůležitějších detailů celého receptu. Bábovku krásně provoní a dodá jí svěžest, která příjemně vyváží sladkost dýně a výraznější podzimní koření.
V druhé míse si promícháme hladkou mouku, jemnou mandlovou mouku, prášek do pečiva, skořici, perníkové nebo dýňové koření a špetku soli. Suchou směs postupně přidáme k mokrým ingrediencím a krátce promícháme, jen dokud se všechno nespojí.
Hotové těsto by mělo být vláčné, krémové a poměrně husté, ale stále by mělo jít pohodlně přelít do formy.
Těsto přelijeme do připravené bábovkové formy a povrch jemně uhladíme.
Pečeme v předehřáté troubě přibližně 55–70 minut. Přesná doba záleží na velikosti a materiálu formy, konzistenci použitého pyré i konkrétní troubě.
Ke konci pečení zkontrolujeme bábovku špejlí. Zapíchneme ji do nejvyšší části těsta, a pokud po vytažení nezůstává obalená syrovým těstem, máme hotovo. Pár vlhkých drobečků nevadí.
Pokud by bábovka na povrchu rychle tmavla, ale uvnitř ještě nebyla upečená, můžeme ji ke konci pečení volně přikrýt alobalem.
Po upečení necháme bábovku přibližně 15 minut odpočívat ve formě.
Potom ji opatrně vyklopíme na mřížku nebo servírovací talíř a necháme vychladnout.

Tipy a triky

Bábovka je díky dýni, jablku a tvarohu příjemně vláčná, proto doporučuji nechat ji před krájením alespoň trochu zchladnout, aby se jednotlivé plátky dobře krájely a nedrolily.
S cukrem pracujte podle chuti. Dýně i ovocné pyré mají různou sladkost. Pokud používáte slazené ovocné pyré, můžete množství přidaného cukru trochu snížit.