Snídaňový sendvič a domácí pesto ze sušených rajčat

Tohle je jídlo, kvůli kterému se budete na každé ráno těšit. Křupavý pastýřský chléb, jemné pesto ze sušených rajčat a mandlí, svěží rukola, krémový cottage a dokonale tekutý žloutek. K tomu křupavé prosciutto, které provoní celou kuchyni – a vaše ráno bude mít úplně jinou chuť.

Hotové za 15 minut

Porce 1

Náročnost jednoduchá

Ingredience

Na sendvič:

2 silnější krajíce pastýřského chleba
1 vejce
2–3 plátky prosciutta
hrst čerstvé rukoly
2 lžíce cottage sýra

Na pesto (cca 1 malá sklenička):

60 g sušených rajčat v oleji (lehce okapat, trochu oleje ponechat)
25 g opražených mandlí
15 g parmazánu (nebo sýra s podobnou slaností)
hrst čerstvé bazalky (případně směs bazalky a rukoly)
3–4 lžíce olivového oleje (podle požadované konzistence)
špetka soli a pepře

Postup

Příprava pesta: Na suché pánvi krátce opražíme mandle, dokud nezačnou vonět (cca 2–3 minuty). V mixéru rozmixujeme sušená rajčata, mandle, parmazán a bazalku. Přilijeme olivový olej a mixujeme do jemné pasty. Ochutíme solí a pepřem.
(Tip: Pesto si uchová barvu, pokud bazalku přidáte až v závěru mixování.)
Křupavé prosciutto: Plátky prosciutta dáme do horkovzdušné fritézy na 3–4 minuty při 180 °C nebo opečeme nasucho na pánvi.
Volské oko: Na pánvi rozehřejeme trochu oleje nebo másla, opatrně vyklepneme vejce a smažíme na mírném ohni, dokud bílek neztuhne a žloutek zůstane tekutý.
Sestavení sendviče: Chléb opečeme dozlatova, spodní krajíc potřeme lžící pesta, přidáme cottage, rukolu, prosciutto a volské oko. Přiklopíme druhým krajícem a hned podáváme.

Tipy a triky

Místo prosciutta lze přidat i opečená pancetta. Pro vegetariánskou verzi naopak opečené plátky cukety nebo lilku.
Do sendviče se hodí i čerstvá zelenina navíc, proto klidně přidejte i kolečka rajčat, plátky okurky nebo avokádo.
Pro výraznější chuť rukolu předem zakapejte trochou balsamica.