Pečená letní zelenina na dva způsoby: večeře do 30 minut

Jeden jednoduchý základ a dva způsoby, jak ho využít. Kolečka cukety a lilku můžete zapéct s rajčaty a mozzarellou jako lehký předkrm, svačinu nebo přílohu. Zbytek pečené zeleniny potom stačí promíchat s těstovinami, bazalkou a trochou parmazánu. Praktický letní recept, který vznikl jako způsob, jak využít zeleninu, které zrovna zbylo víc.

Hotové do 30 minut

Porce 3-4 porce

Náročnost jednoduchá

Ingredience

Na salát:

1 menší lilek
1 středně velká cuketa
400 g krájených rajčat nebo rajčatové passaty
2 stroužky česneku
1–2 lžíce olivového oleje
1 mozzarella
hrst čerstvé bazalky
1 lžíce kapar nebo hrst nasekaných oliv
250–300 g těstovin
parmazán k podávání
sušené oregano
sůl a čerstvě mletý pepř
špetka chilli, volitelně

Postup

Troubu předehřejte na 200 °C. Lilek a cuketu nakrájejte na kolečka silná přibližně jeden centimetr. Větší a pravidelnější kolečka si nechte na zapečenou variantu, zbytek zeleniny můžete nakrájet na menší kousky a později použít do těstovin.
Zeleninu rozložte na plech vyložený pečicím papírem, lehce potřete olivovým olejem, osolte a pečte přibližně 15 minut, aby začala měknout.
Mezitím na menším množství oleje krátce orestujte nasekaný česnek. Přidejte rajčata, oregano, sůl, pepř a případně trochu chilli. Omáčku nechte asi 10 minut mírně probublávat. Nakonec do ní vmíchejte kapary nebo nasekané olivy.
Zapečená zeleninová kolečka: Předpečená kolečka potřete rajčatovou omáčkou a přidejte kousky mozzarelly. Vraťte je do trouby přibližně na 8–10 minut, dokud se mozzarella nerozpustí. Před podáváním doplňte čerstvou bazalkou. Hodí se jako jednoduchý předkrm, příloha ke grilovanému masu nebo součást letního pohoštění.
Rychlé zeleninové těstoviny: Těstoviny uvařte v osolené vodě na skus. Část vody z vaření si ponechte stranou.
Zbylou upečenou cuketu a lilek nakrájejte na menší kousky a přidejte je do rajčatové omáčky. Vmíchejte uvařené těstoviny a podle potřeby přidejte několik lžic vody z jejich vaření, aby se vše lépe propojilo.
Nakonec přidejte zbylou mozzarellu nebo několik kousků natrhaných z již zapečených koleček. Podávejte s čerstvou bazalkou, parmazánem a trochou olivového oleje.

Tipy a triky

Pro výraznější chuť můžete lilek před pečením lehce osolit, nechat 15 minut odležet a následně osušit. U menších a čerstvých lilků to ale není nutné.
Do těstovin se hodí také červená cibule, cherry rajčata nebo hrst špenátu. Kapary dodají svěží slanost, zatímco olivy budou chuťově jemnější a více středomořské.
Zapečená kolečka jsou nejlepší čerstvá, zeleninový základ si ale můžete připravit předem a uchovat dva až tři dny v lednici.