Perníkové rolky s jablky a pekany

Ingredience

Na těsto:

• 260 g špaldové mouky (+ extra 30 g na vyválení)
• 60 ml vlažného mléka
• 1 vejce
• 15 g másla
• 2 PL medu
• špetka soli
• lžička kypřícího prášku do perníku
• perníkové koření / skořice
• 6 g sušeného droždí

Náplň a krém:

• 2 PL mandlového másla
• 30 ml mléka
• 1 PL medu
• skořice 
• 1/2 nakrájeného jablka nakrájeného na malé kostičky
• hrst pekanových ořechů (cca 25 g)

Doporučení k mouce:
Hladká špaldová mouka (typ 630 nebo 650)
Je lehčí, lépe kyne a udělá nadýchanější těsto. Díky tomu budou rolky měkké i druhý den. Doporučené značky: Pernerka / Probio

💡 Tip: Pokud máte jen celozrnnou, použijte 200 g celozrnné + 50 g hladké pšeničné nebo špaldové. Celozrnná sama o sobě saje víc tekutin, takže těsto může být tužší – v tom případě přidejte navíc 10–20 ml mléka nebo lžičku medu (udrží vláčnost).

Postup

1. Těsto: Ve větší míse smícháme mouku, sůl, koření, kypřicí prášek a sušené droždí.
   V menším hrnku ohřejeme mléko, aby bylo vlažné. Přidáme do něj med, rozpuštěné máslo a vejce, promícháme a vlijeme do suché směsi.
2. Zpracování: Vypracujeme hladké, pružné těsto (ručně nebo v robotu). Pokud se lepí, přidáme i trochu mouky.
3. Kynutí: Těsto přikryjeme utěrkou a necháme ho kynout na teplém místě asi 60–75 minut, dokud těsto zdvojnásobí objem.
4. Náplň: Smícháme mandlové máslo, med, mléko a skořici do hladkého krému.
5. Tvarování: Vykynuté těsto rozválíme na obdélník (cca 0,5 cm), potřeme ho krémem, posypeme kousky jablek a ořechy. Zarolujeme a nakrájíme na kousky široké asi 3 cm.
6. Pečení: Rolky vyskládejte do formy nebo na plech, necháme je ještě 10–15 minut dokynout a pečeme při 180 °C cca 22–25 minut dozlatova. Tip: Ještě teplé rolky potřeme lžičkou rozpuštěného másla s trochou medu pro krásný lesk a extra vláčnost.