Krémová polévka z pečené mrkve a květáku s cizrnovými krutony

Ingredience

Na salát:

• 4–5 středních mrkví
• 1/2 květáku
• kus pórku nebo šalotka
• lžíce másla
• 500 ml zeleninového vývaru
• 50–80 ml smetany (klidně light / rostlinná) nebo kokosového mléka
• sůl, pepř
• citronová šťáva (na závěr)
• dýňový nebo olivový olej (na dochucení)
• bylinky

Cizrnové krutonky:

• 1/2 plechovky cizrny (cca 120 g)
• 1 lžička olivového oleje
• sůl, paprika / česnek / bylinky

Na podávání:

• čerstvé bylinky (petržel, koriandr)
• opečená šunka / prosciutto
• vejce (natvrdo nebo zastřené)

Postup

1. Nejdříve si připravíme zeleninu. Mrkev a květák nakrájíme na menší kousky, lehce promícháme s olejem, solí a oblíbeným kořením a dáme péct do trouby na 180 °C zhruba na 25–30 minut. Necháme je opravdu zezlátnout – právě tady vzniká ta nejdůležitější chuť celé polévky.
2. Ve stejnou chvíli si můžeme připravit i cizrnové krutonky, aby bylo všechno hotové najednou. Cizrnu osušíme, promícháme s trochou oleje, solí a kořením a dáme do horkovzdušné fritézy (nebo trouby) na 180 °C asi na 10–15 minut, dokud není krásně křupavá.
3. Mezitím si připravíme základ. Na másle si na pánvi pomalu orestujeme pórek nakrájený na kolečka. Chceme, aby byl krásně jemný a lehce nasládlý.
4. Když je zelenina upečená, přesuneme ji do hrnce, přidáme pórek a zalijeme vývarem. Necháme pár minut provařit, aby se chutě propojily, a poté vše rozmixujeme do hladkého krému.
5. Na závěr přidáme trochu smetany pro zjemnění a dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Citron je tady opravdu klíčový – polévku krásně „otevře“ a dodá jí svěžest.
6. Polévku podáváme s křupavými cizrnovými krutonky, čerstvými bylinkami a zakápnutou kvalitním olejem – skvělý je dýňový, ale funguje i klasický olivový. Pokud chceme polévku ještě víc zasytit, můžeme přidat i vejce nebo křupavou šunku.