Letní zelenina a saláty: jak je dochutit, aby nebyly nudné

---

Jak na to

Základ: kombinace chutí a textur

U letních salátů se mi nejvíc osvědčuje jednoduchý princip: něco svěžího + něco krémového + něco křupavého + výrazná zálivka, například:

• rajčata + mozzarella + bazalka + olivový olej
• okurka + řecký jogurt + kopr + citron
• grilovaná cuketa + feta + cizrna + bylinkový dresink
• rukola + broskve + kozí sýr + ořechy
• pečená mrkev + tahini + bylinky + semínka

Co přidat, aby salát zasytil:

• Bílkovina: vejce, kuře, tuňák, losos, tofu, tempeh, cizrna, čočka, feta, mozzarella, cottage, řecký jogurtový dip
• Sytící složka: brambory, pečivo, těstoviny, rýže, quinoa, kuskus, bulgur, luštěniny
• Tuk pro chuť: olivový olej, avokádo, ořechy, semínka, tahini, pesto, sýry
• Chuťový detail: bylinky, citron, limetka, hořčice, balsamico, chilli, nakládaná cibulka, kapary nebo kvalitní ovocná pomazánka v zálivce

Jak saláty dochutit

1. Kyselost

Citronová šťáva, limetka, balsamico nebo jablečný ocet dokážou salát krásně probudit. Kyselost je důležitá hlavně u krémovějších ingrediencí, jako je feta, mozzarella, jogurtový dip nebo avokádo.

2. Sladkost

Sladkost nemusí znamenat cukr. V létě ji často dodá ovoce — broskve, nektarinky, meloun, borůvky nebo maliny. Skvěle fungují i ovocné pomazánky v malém množství, třeba fíková nebo malinová, které se dají promíchat s olivovým olejem, citronem a hořčicí.

3. Křupavost

Křupavý prvek je u salátů často to, co jim chybí. Přidat můžete:

• opečené ořechy
• semínka
• krutony
• pečenou cizrnu
• granolu naslano
• křupavé pečivo
• nakrájenou okurku nebo ředkvičky

4. Bylinky

Bylinky v létě fungují skoro jako další druh zeleniny. Nebojte se jich dát víc:

• bazalka k rajčatům, mozzarelle a broskvím
• máta k okurce, melounu a fetě
• koriandr ke kukuřici, avokádu, limetce a salse
• kopr k bramborám, okurce, jogurtu a vejci
• petržel k luštěninám, pečené zelenině a citrónovým zálivkám

5 jednoduchých zálivek na letní saláty

Citronovo-hořčičná zálivka (hodí se k listovým salátům, bramborám, kuřeti, tuňákovi i grilované zelenině):

• 3 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 lžička dijonské hořčice
• 1 lžička medu nebo javorového sirupu
• sůl a pepř

Jogurtovo-bylinkový dip (k cuketovým placičkám, bramborám, zelenině, lososu nebo jako krémový základ do salátu):

• 150 g řeckého jogurtu
• citronová šťáva
• 1 lžička dijonské hořčice
• čerstvý kopr
• pažitka nebo petržel
• sůl a pepř

Fíková balsamico zálivka (výborná k rukole, grilované zelenině, sýru, ořechům nebo salátu s broskvemi):

• 1 lžička fíkové pomazánky
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce balsamica
• 1 lžička dijonské hořčice
• sůl a pepř

Tahini-citronový dresink (hodí se k pečené zelenině, cizrně, čočce, kuskusu nebo bowl):

• 1 lžíce tahini
• 1–2 lžíce citronové šťávy
• 1 lžička medu
• trocha vody na zředění
• sůl, pepř
• volitelně česnek nebo římský kmín

Malinová zálivka (ke kombinaci ovoce, sýra a něčeho křupavého – skvělá je třeba ke grilované broskvi, fetě a vlašským ořechům nebo salátu z cukety).

• 1 lžička malinové pomazánky
• 2–3 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce citronové šťávy nebo jablečného octa
• 1 lžička hořčice
• sůl a pepř