Podzimní slaná galetka s ricottou, pečenou dýní a ořechy

Křehká slaná galetka je jedním z receptů, které působí slavnostně, ale ve skutečnosti jsou velmi jednoduché na přípravu. V této podzimní variantě se potkává pečená dýně s jemným ricottovým krémem, parmazánem a ovocnou pomazánkou St. Dalfour. Ta náplni dodá lehkou sladkost a vytvoří příjemný kontrast se slaným sýrem. Po upečení galetku doplňte čerstvou rukolou, opečenými ořechy a balzamikem. Skvěle se hodí jako lehká večeře, podzimní oběd i pohoštění pro návštěvu.

Hotové do hodiny

Porce 6

Náročnost jednoduchá

Ingredience

Na těsto

220 g hladké nebo světlé špaldové mouky
150 g studeného másla
½ lžičky soli
60–70 ml ledové vody
1 vejce na potření okrajů, volitelně

Na náplň

350 g dýně hokkaido
1 lžíce olivového oleje
120 g ricotty
40 g jemně nastrouhaného parmazánu
2–3 lžíce ovocné pomazánky St Dalfour
1 lžička čerstvého nebo sušeného tymiánu
sůl a čerstvě mletý pepř

Na dokončení

hrst čerstvé rukoly
30 g vlašských nebo pekanových ořechů
balzamiko nebo balzamikový krém
další parmazán podle chuti

Postup

Mouku promíchejte se solí. Přidejte studené máslo nakrájené na malé kostky a konečky prstů ho rychle zapracujte, až vznikne hrubá drobenka.
Postupně přilévejte ledovou vodu a těsto krátce spojte. Není potřeba ho dlouho hníst. Vytvarujte z něj placku, zabalte ji a nechte alespoň 30 minut odpočívat v lednici.
Dýni nakrájejte na malé kostky, promíchejte s olivovým olejem, solí, pepřem a trochou tymiánu. Rozložte ji na plech a pečte při 200 °C přibližně 15–20 minut.
Dýně by měla lehce změknout, ale stále si zachovat tvar. Poté ji nechte mírně vychladnout.Ricottu smíchejte s parmazánem, tymiánem a čerstvě mletým pepřem. Se solí zacházejte opatrně, protože parmazán je výrazný sám o sobě. Troubu nastavte na 190 °C.
Vychlazené těsto rozválejte mezi dvěma archy pečicího papíru do kruhu o průměru přibližně 30 cm.
Doprostřed těsta rozetřete ricottový krém a ponechte asi čtyřcentimetrový volný okraj. Na ricottu po menších lžičkách naneste ovocnou pomazánku St Dalfour a lehce ji rozetřete nebo vytvořte nepravidelné žíhání.
Přidejte předpečenou dýni a volné okraje těsta postupně přehněte směrem ke středu. Okraje můžete potřít rozšlehaným vejcem.
Galetku pečte 35–40 minut, dokud nebudou okraje pevné a dozlatova upečené.Ořechy krátce nasucho opečte na pánvi a nasekejte nahrubo. Ještě teplou galetku doplňte rukolou, ořechy, parmazánem a několika kapkami balzamika.

Tipy a triky

Ricottu nechte před použitím chvíli okapat. Příliš vlhká náplň by mohla rozmáčet těsto. Dýni předpečte a nechte alespoň lehce vychladnout, než ji přidáte na galetku.
Těsto zpracovávejte krátce a máslo udržujte studené. Právě díky tomu budou okraje po upečení křehké.
Ovocnou pomazánku nanášejte v tenčí vrstvě. Má doplnit dýni a sýry, ne přebít jejich chuť.Ořechy a rukolu přidejte až po upečení, aby zůstaly křupavé a svěží.
Galetka chutná nejlépe ještě vlažná, dobře se ale hodí i studená do krabičky.